La cucina mediterranea è una forma di cucina tradizionale che si sviluppa nei paesi che circondano il Mar Mediterraneo, come Italia, Spagna, Grecia, Francia, Tunisia e Libano, per citarne alcuni. Si basa su ingredienti freschi e semplici, ed è apprezzata in tutto il mondo per il suo sapore delizioso e i benefici per la salute.
Ecco alcune delle basi della cucina mediterranea:
- Olio d’oliva: È l’olio predominante nella cucina mediterranea ed è utilizzato per condire insalate, cuocere verdure e carne, e per preparare salse e sughi. L’olio d’oliva è ricco di grassi monoinsaturi benefici per la salute.
- Verdure: Le verdure fresche sono una componente essenziale della cucina mediterranea. Pomodori, zucchine, melanzane, peperoni, cipolle, carciofi, spinaci e altre verdure sono ampiamente utilizzate. Vengono consumate crude in insalate, grigliate, saltate in padella o utilizzate come base per zuppe e stufati.
- Frutta: La frutta fresca è un’altra componente importante. Arance, limoni, meloni, fichi, uva, mele, pere e altre varietà di frutta mediterranea sono apprezzate per la loro dolcezza e sapore unico.
- Cereali integrali: I cereali integrali come il grano, l’orzo, l’avena e il riso integrale sono preferiti rispetto ai cereali raffinati. Sono spesso utilizzati per preparare pane, pasta, riso e altri piatti principali.
- Pesce e frutti di mare: La cucina mediterranea è ricca di piatti a base di pesce e frutti di mare, grazie alla presenza del mare. Tonno, sardine, acciughe, polpo, calamari e gamberetti sono solo alcuni degli ingredienti comuni utilizzati in molte ricette.
- Legumi: I legumi, come ceci, fagioli, lenticchie e fave, sono una fonte importante di proteine vegetali nella cucina mediterranea. Sono utilizzati in zuppe, minestre, insalate e piatti a base di verdure.
- Erbe aromatiche e spezie: Le erbe aromatiche fresche, come basilico, prezzemolo, rosmarino e timo, sono utilizzate per aggiungere sapore ai piatti. Le spezie, come origano, peperoncino, cumino e cannella, sono spesso utilizzate per condire i cibi.
- Formaggi e latticini: I formaggi, come mozzarella, feta, pecorino e parmigiano, sono spesso utilizzati nella cucina mediterranea per aggiungere sapore e consistenza ai piatti. Lo yogurt e il formaggio fresco sono anche ingredienti comuni.
- Noci e semi: Le noci, le mandorle e altri semi sono spesso utilizzati come condimento o come ingrediente nelle ricette. Sono ricchi di grassi sani e aggiungono croccantezza e sapore ai piatti.
- Modelli alimentari: La cucina mediterranea si basa su modelli alimentari sani, come l’abbondanza di verdure e frutta, il consumo moderato di carne rossa, il preferire i cereali integrali rispetto ai cereali raffinati e l’uso dell’olio d’oliva come principale fonte di grassi.
PARTENDO DA QUESTI PRESUPPOSTI, SUGGERIAMO ALCUNI PIATTI TIPICI DA PROVARE ALMENO UNA VOLTA GIUNTI IN COSIERA AMALFITANA
- Spaghetti alla colatura di alici: Questo piatto di pasta è preparato con spaghetti, colatura di alici di Cetara DOP, aglio, prezzemolo, peperoncino e olio d’oliva. È un piatto semplice ma saporito che rappresenta perfettamente i sapori del mare. La colatura di alici è un condimento tradizionale della Costiera Amalfitana, ottenuto attraverso un processo di lavorazione delle alici fresche.
- Alici fritte con la provola affumicata: Le alici prima di essere impanate vengono imbottite di provola affumicata e poi tuffata nell’olio bollente. Croccanti e filanti possono essere profumate con zeste grattugiate di limone sfusato amalfitano
- Melanzane al cioccolato: Questo piatto è originario della città di Maiori. Le melanzane vengono fritte, poi ogni singola fetta è condita da una panure di zucchero e cannella e su ogni strato di melanzane vengono adagiati pezzi di cioccolato fondente, amarene sciroppate, frutta candita, amaretti e confetti pestati, tutto irrorato da una densa salsa al cioccolato.
- Sfogliatella Santa Rosa: La sfogliatella è un dolce tradizionale della Costiera Amalfitana il cui ripieno è formato da semolino, ricotta, canditi, uova, aroma di cannella e zucchero; la sfoglia esterna, composta di farina, sale ed acqua lavorati a lungo per ottenere la giusta consistenza, si presenta riccia e guarnita con crema pasticciera e amarene sciroppate. La Santa Rosa è una varietà di sfogliatella che deve il suo nome al monastero di Santa Rosa a Conca dei Marini, sulla Costiera Amalfitana, dove sarebbe stata creata per la prima volta tra XVII e XVIII secolo.
- Scialatielli: La preparazione degli scialatielli prevede l’uso di semplici ingredienti come farina, acqua, sale e basilico o prezzemolo, che vengono impastati insieme fino a ottenere una consistenza elastica e omogenea. Successivamente, l’impasto viene steso e tagliato a mano o con l’ausilio di una macchina per la pasta, dando origine a strisce di pasta larghe e irregolari. Vengono solitamente serviti con sughi a base di pesce, come sugo di vongole o sugo di pomodoro e frutti di mare. Tuttavia, possono essere abbinati anche ad altri condimenti, come sughi a base di carne o verdure.
- Frittura di paranza: La frittura di paranza viene solitamente servita come antipasto o come piatto principale accompagnata da spicchi di limone, che vengono spremuti sul pesce fritto per aggiungere un tocco di freschezza. È un piatto gustoso e apprezzato per la sua semplicità e per la qualità dei prodotti locali utilizzati. I pesci e i molluschi vengono fritti in pastella o in modo semplice, senza pastella, fino a quando non diventano dorati e croccanti. I tipi di pesce comuni utilizzati includono alici, calamari, gamberetti, triglie, merluzzi, moletti, sogliolette, zanchette, latterini, sugarelli, piccoli saraghi.
- Totani e patate: Questo è un piatto a base di calamari (totani) e patate. I due ingredienti vengono brasate insieme in olio extravergine d’oliva e peperoncino. È un piatto saporito e sostanzioso.
- Limoncello: La Costiera Amalfitana è famosa per i suoi limoni, e il limoncello è una bevanda alcolica tradizionale prodotta utilizzando la buccia dei limoni. È un liquore dolce e rinfrescante che viene spesso servito come digestivo dopo i pasti.
Ovviamente visitando i caratteristici Borghi della Costiera si scopriranno altre specialità gastronomiche,
quelle suggerite sono solo alcune proposte tipiche del territorio. Questo lembo di terra baciato dal sole e dal mare offre una vasta gamma di piatti deliziosi a base di pesce fresco, limoni succosi e ingredienti locali di alta qualità da abbinare ai pregiati vini DOC COSTA D’AMALFI .
Buona estate e Buona permanenza in Costiera!